Colore: Giallo paglierino, con deboli riflessi verdastri, più attenuati e con sfumature più dorate fino ad aranciate nelle versioni sottoposte ad affinamento in legno o sottoposte a più lunga macerazione.

I grappoli:I grappoli della Ribolla sono di piccole dimensioni, mediamente compatti, con acini schiacciati ai poli, di colore giallo alabastrino.

Odore: Il bouquet, nella sua complessità e discrezionale, ricorda il fiore d’acacia, di castagno e di rovere.

Gusto: Secco, citrino, con media gradazione alcolica, beverino, invitante.

Caratteristiche del vino: Dalle uve Ribolla vinificate in bianco si produce un vino giovane fresco, delicato e piacevole, con una acidità sempre vivace, dal gusto delicato e dal caratteristico aroma fruttato.
La Ribolla Gialla Spumante elaborata con il metodo Charmat lungo, unisce freschezza e note fragranti, con una spuma fine e persistente, così come la grana delle bollicine che compongono il suo fine perlage

Accostamenti gastronomici: Ribolla gialla spumante: insuperabile da aperitivo e con il prosciutto crudo ma anche da tutto pasto, escludendo le carni rosse ed i dolci. Eccelle sugli antipasti e piatti di pesce. Delizioso, e da conversazione, a fine pasto. Servire 6-8  °